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“爱上晋中”之欢乐过大年“美味晋中篇”
http://jz.sxgov.cn/  黄河新闻网晋中频道   2018-02-13 18:11:16

面艺大师亮绝活。记者 杨洋 摄

外国人乐品“晋中味”。记者 杨洋 摄

黄河新闻网晋中频道讯 俗话说“民以食为天”,中国人对美食的钟爱程度,可能在这个世界上是无出其右的。就拿我们最喜爱、最重视的节日——春节来说,吃,绝对是春节的一项重头戏,春节不仅是全国各地辞旧迎新的标志节日,更是我们的狂欢节与美食节。从腊月二十三过小年到正月十五元宵节,漫漫春节二十余天,几乎每天人人都在各色美食的海洋中徜徉。琳琅满目、应接不暇的各类春节美食,不仅寄托着人们辞旧迎新的喜悦,更承载着我们对阖家团圆、国泰民安的心悦。

有着深厚传统文化底蕴的晋中在这场“美食秀”中绝不逊色。近年来,为了大力挖掘晋中旅游美食资源,培育旅游美食消费热点,提升旅游餐饮消费额,晋中市各家旅游景点景区和酒店抓住春节特殊时间节点,突出“旅游”和“美食”元素,等待着游客和市民前来消费。2018年当然也不例外,其中,小五台生态庄园分别于2月15日(农历腊月三十)、2月21日(农历正月初六)、3月2日(农历正月十五)推出祈福年夜饭;榆次区黄土农言文化旅游试验示范园将于2月16日至3月2日(农历正月初一至正月十五)举办全国特色小吃展;作为我市传统美食文化展示的窗口,春节期间,官道巷民俗文化小镇不仅有大众喜欢的山西、陕西、河北、河南的美食,还有四川、湖南、广东等地的特色小吃,大家可以边吃边看大戏和文艺表演;三晋乐园于2月16日至3月5日(农历正月初一至正月十八)举办的新春庙会将特别推出民俗美食展;老西醋博园精心推出了特色贴心年夜饭醋宴套餐;祁县红海玻璃文化艺术园将于2月8日至3月4日(农历腊月二十三至正月十七)举办美食节;祁县乔家大院于2月16日至3月3日(农历正月初一至正月十六)举办全国特色小吃展销。其他各大旅游景点也精心准备了春节美食大餐,在狗年春节里为广大消费者呈现一场旅游与美食的盛宴。

旅游景点的美食展示仅仅是“吃在晋中”的一个缩影。“中国面食在山西,山西面食在晋中”,如果有过在晋中吃饭经历的话,就会深切体会到这种赞誉并非夸张。特别是春节期间,除了饺子、油糕等各色美味佳肴外,风味独具的各种面食,更使得远道而来的客人赞不绝口。春节期间,晋中的家庭巧妇,能将单调的面粉做出丰富多彩的面食品种,做到主食天天花样翻新,没有重复。当然,除了面食,晋中的美食还有很多,春节期间,晋中几乎大小饭店都迎来了红火的生意,春节假期就是市民的美食节,如果你春节期间来到晋中,富有晋中地方特色的美食佳肴,一定会让您流连忘返。外地游客一定要抓紧时机品尝各种晋中特色美食。

平遥牛肉

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对平遥牛肉加工的描述,明清时代就已远销亚洲各国,是清朝皇宫贡品。

平遥牛肉传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。

寿阳豆腐干

寿阳豆腐干制作历史悠久,豆腐作坊遍及乡村集镇。寿阳豆腐干选用当地颗粒饱满,富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份的纯正优良大豆,采用传统工艺精制而成。寿阳豆腐干低糖、微咸,口感细腻,味感清香,具有高蛋白质脂肪,高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养价值。

寿阳豆腐干是寿阳传统地方特色产品,外观平整褐明,内显金黄,口感味实,多年来受到消费者称赞。

平遥碗脱

平遥碗脱是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史,具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜。四季风行,是人们极喜爱的一种风味小吃食品。碗脱,也是佐酒佳品,具有浓郁地方特色。

榆次元宵

榆次元宵是榆次“三宝”之一,因其风味独特而最有名。元宵制作采用的原料主要有软大米、白糖及辅料,均系上等原料。其做法是:先把馅子用香油火炒,冷却后剁成丸药大小。馅子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滚法上,用面内粗外细、滚而不跃。

元宵在榆次一直保持着良好的声誉,不论是喜庆节日,还是婚礼宴席,元宵常常是“席上客”,倍受群众的喜爱。

太谷饼

太谷饼始于清代,具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点,其以香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,饼呈圆形,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,而且储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。同时,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

和顺寒湖月饼

寒湖月饼是由寒湖村月饼大师首创,距今已有60余年的历史,因产地在和顺县阳光占乡寒湖村而得名。寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养丰富被列为晋中市级非物质文化遗产名录。

寒湖月饼生产采用独特配方、手工制作、传统吊炉温火烘烤加工而成,具有配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正、不油腻不变味、保存时间长、适合大众消费的特点。

祁县贾令熏肉

祁县贾令熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾,余味悠长,老百姓餐桌上的常客,其独特的传统制作技艺,传承百年经久不衰。

贾令熏肉用17种中药材腌制肉,然后经过整形蒸煮、去骨、熏制等工艺流程制作而成,熏肉色香味一应俱全。其营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。作为具有地方特色风味的一种美食,以其独特的工艺2014年成功入选晋中第三批市级非物质文化遗产名录。

晋中油糕

油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。

晋中油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕。

昔阳压饼

昔阳压饼是昔阳县的特产。因其是专用的压饼鏊压制烘烤制成,故名压饼,呈金黄色,也有黄金饼之称。压饼色泽鲜艳,香脆酥绵,饼薄如纸,入口香酥,纯香浓郁,柔绵爽口,存放百日,色味不变,含有丰富的蛋白质,植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质。

昔阳压饼制作方法:把面粉(小麦面、玉米面均可)加水,沿顺时针方向搅成黏糊状,加适量食盐、芝麻、花椒粉、舀在压饼鏊上,压制烘烤即成。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是晋中人喜爱的一种食品。莜面栲栳栳采用莜麦面粉制作,和好面后,用右手大拇指在左手掌上搓碾小块面团,自然形成一个空心的圆柱,整齐排列后在蒸笼里蒸熟,吃的时候用羊肉汤煮土豆丁浇汁食用。

莜面栲栳栳不仅香气浓郁,更含丰富蛋白质,为五谷之首,莜面的营养成分是其它面粉营养成分的7倍以上,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病,是一种就地取材的营养保健食品。

 
编辑:晋中编辑      责任编辑:晋中编辑 来源:黄河新闻网晋中频道
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