爱吃玉米并爱提问题的宝宝们请注意：针对你们提出的“甜糯玉米到底是不是转基因？”一问题，记者近日专程采访了山西省农业科学院玉米研究所陈永欣研究员，陈研究员权威解读：彩色玉米不是转基因，紫黑糯玉米是玉米珍品。

甜玉米为什么甜？

从植物学角度，玉米粒可以分为果皮（种皮）、胚、胚乳三部分，影响玉米甜度的关键因素在胚乳中。玉米在成熟过程中会通过光合作用产生葡萄糖，并运输到胚乳，以淀粉的形式储存起来。而淀粉本身吃起来没有甜味，所以普通玉米味道不甜。

在历史长河中，玉米中的一个或几个基因发生自然突变，阻止糖分向淀粉转化，使玉米的还原糖和蔗糖含量显著高于普通玉米，尤其是积累大量水溶性多糖，形成甜玉米类型。自然突变的“小缺陷”，却意外带来了人间美味。

甜玉米根据甜度不同，又可以分类普甜玉米（10-15%糖分）、超甜玉米（20%-25%糖分）和加强甜玉米（甜糯无敌，10%-15%糖分）三种。我国种植的甜玉米绝大部分为超甜玉米（人们口中的水果玉米），与其他类型甜玉米相比，超甜玉米的糖分含量更高、糖分保持时间更长。

糯玉米是土生土长的中国玉米

糯玉米是由原来的玉米祖先被引入中国后在西南地区种植发生变异而形成的一种特殊玉米。它的隐性基因 wx 控制的遗传性状，表现为糯性。所以说糯玉米称得上是土生土长的“中国人”，云、贵高原则是我糯玉米兄弟的主要起源地。

糯玉米籽粒所含淀粉几乎 100%为支链淀粉（煮熟后粘软而富有粘性，冷却后复热，依然具有较高的粘度）其蛋白质、氨基酸等均高于普通玉米，尤其是赖氨酸含量比普通玉米高 30-60%，被成为“黄金作物”。

糯玉米的白是主流，黄是经典，彩是颜值所在。

彩色玉米不是转基因

生物多样性是大自然赐给我们的宝贝，就像我们人类的肤色一样。玉米种质资源中天生就具有丰富的颜色。根据籽粒颜色的不同，大致有黄色、白色、紫色、红色、黑色或多种籽粒花色混合等，颜色的呈现是根据自身的基因决定。彩色玉米是由一个白色玉米与紫色玉米杂交，在其杂交种的果穗上呈现出多种颜色。彩色玉米是受到玉米自身的花青素和胡萝卜素等色素影响，而非通过生物技术转入的外来基因或是注入了某种颜色。

紫黑糯玉米是甜糯玉米中的珍品

紫颜色是一种花青素的显色，就像葡萄中的紫色一样，根据显色程度不同，包括红色、红紫色、黑色等等，这类玉米籽粒中含有大量花青素，是一种对人体健康有益的天然抗氧化剂。紫黑糯玉米被加工成黑玉米粥、黑玉米糊、真空包装鲜玉米棒等走俏市场。

甜加糯玉米是我国育种专家的首创

甜玉米、糯玉米，各领风骚，各具风味！而将甜和糯的特色风味合起来，创造出一种又甜又糯的新型品种，是广大科研工作者不懈追求的目标和梦想。在同一个玉米棒上，呈现甜与糯的 1：3、7：9 等多种籽粒的搭配类型，不仅能够满足百姓餐桌，更能满足众多口感诉求。好看又好吃的加甜糯玉米，可让视觉和味蕾进行无限交融。甜糯玉米品种是中国玉米难得的一张国际名片。

请放心食用甜糯玉米

目前市场上推广应用的鲜食玉米都是利用传统育种方法培育出来的。所有新品种都必须经过多年、多地种植试验、转基因测试、抗病鉴定、品质分析、各级专家委员会的田间考察，确定表现优秀的杂交种才能通过审定、推广和种植，生产的产品才能供应给消费者。所以鲜食甜糯玉米尽可以放心食用！

鲜食甜糯玉米的购买、食用与保存应注意几点:

（1）所谓鲜食玉米，越新鲜的越好吃，随着时间的推移，其口感会逐渐变差。我们要尽量购买适期采摘、及时上市的新鲜果穗。

（2）鲜食玉米最好是当天购买当天食用；

（3）多买的玉米要蒸熟、凉凉、保鲜袋封口，放冰箱冷冻，食用时快速加热。（李渊）