黄河新闻网晋中讯（王建芳）中秋节临近，月饼成为中国家庭聚会团圆的必备美食。在和顺，许多市民对老字号月饼总有一种特殊情结：吃的是月饼，寻的是回忆。当越来越多的工业流水线把生活变得仓促乏味，传统手工艺总能让人找到心灵深处的坚守与美好。今天走近和顺寒湖彦鹏月饼，寻找心中的老味道。

在和顺一说起月饼，那皮薄馅多、香酥可口的寒湖月饼是无人不知无人不晓。郭彦鹏介绍，“寒湖月饼”是由他的爷爷郭凤梧首创，因产地在该县阳光占乡寒湖村而得名，后来由父亲郭玉旺继承，现在郭玉旺又把这门技术传给了他和哥哥们。郭彦鹏就是现在寒湖月饼这一项省级非物质文化遗产的继承人。历经几代人的积淀与努力，寒湖月饼秉承百年传统工艺，以做工精细、松酥宜口、油而不腻、口齿留香而闻名遐迩，深受广大顾客的青睐和赞誉。

寒湖月饼采用独特配方、手工制作、传统吊炉温火烘烤加工而成，具有配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正、不油腻不变味、保存时间长、非常迎合消费者的心理。“做月饼这每一道工序都有讲究，这油可不能马虎，以前咱们做月饼用的油是和顺特制的驴油，先将驴油放入锅中刨炼，然后添入醋、花椒、大料做成特制的驴油，用驴油做成的月饼香而绵，入口而化、不扎嘴，又香又酥，由于驴油很缺乏，而且有一种动物的腥味，我们现在就用油质好的纯油来代替，纯油红透了晾凉，用它来和面。”郭彦鹏介绍说。

在郭彦鹏的制作坊里，20多平米的屋子里坐满了正在包月饼的人。郭彦鹏的妻子王凤仙手里拿着两色的面团吸引了笔者的眼球，原来白色的是把水、糖稀、油放入面粉中和成水面，黄色的是用油和面和成的油面，最后水面包油面把面揉成光亮，用擀杖受擀三遍，将面一刀切两个面团，将面团擀成方形皮面。包制时将剂子手捏成饼皮，要求中间厚，四周薄，在手心握成窝状，往皮面内包馅，一般是一两，边转皮馅边压馅料边收口，收口后揪住面头，用手一团一压，酥皮月饼就成形了。硬皮的月饼制作对面的硬度有更严格的要求，成形后放到特制的模具中，

做月饼，馅料的好坏极为重要。郭彦鹏介绍，馅料主要由两部分组成，一部分是面馅，一部分是辅料馅，馅料制作工艺因此也分为两部分进行，面馅料制作是将蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。在混面料同时或者稍早，将炒好的芝麻擀成末、油炸之后的花生碾碎，切好的核桃仁，混合好成辅料面馅混好后，将辅料与面馅料混合拌匀擦成馅，混合拌匀的馅料在烤制的成品切开后可以明显看到芝麻、花生、核桃等粒状物料，层次感鲜明。再给里面包上和有瓜子、核桃、花生、南瓜子、葡萄干、芝麻、红糖调好的馅料，放在模具里压实就能上烤箱了。

最早的寒湖月饼，是在高火上用鏊烤制，把泥摸在脸盆上，在火上烤热扣在炉上，两个泥缸轮流着扣。泥钢耐冷，用柴火烧火，烤出的月饼是最原味的，现在多用烤箱。一般先烤正面，待到表皮发白，再翻到反面烘烤，整个烤制金黄色即可。整个过程大约15分钟，温度260℃--300℃为宜。这样烤制的月饼外观看起来是硬的，里面却酥软的很。因为水粉已经蒸干，在常温下月饼的保质期很长，一年也不会变质。

郭彦鹏一边烘烤，一边说到：“现在只要我还能做的动，我就会一直为和顺人民做寒湖月饼，也希望我的手艺可以更好的传下去，让我们的老味道传承下去。”