黄河新闻网晋中讯（记者 李炳仪 海莲）榆次酿醋已有400多年的悠久历史，是远近闻名的传统陈醋酿造重要发源地和主产区。今年，“榆次怀仁老陈醋”被授予晋中市首批市级专业镇，百年产业再添新动能。6月12日，记者跟随“见证晋中高质量发展之专业镇发展看晋中”主题采风团走进榆次怀仁老陈醋专业镇，探究醋香远飘万里的奥秘。

传统工艺与现代科技相融合的发展之路

榆次酿造业历史悠久，底蕴醇厚，最早可追溯至3000年前的商周时期，有史可考的怀仁老醋坊，创办于明万历年间，历经岁月更迭，更历久弥新。榆次怀仁村有“山西酿醋第一村”之美誉，是山西省最大的原醋生产基地，怀仁醋以其独特的酸、绵、香、甜、熏、浓、纯的美名享誉全国。

走进老西醋博园，在沁人心脾的醋香里，可以沉浸式体验山西老陈醋传统酿造工艺过程。作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，老西醋博园致力于打造集生产、研发、货运物流、醋文化观光、旅游、餐饮为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园，让“醋文化”为文旅融合再添新“滋味”。目前，园区内建有国家级非物质文化遗产——美和居老陈醋酿制技艺传习所、国家级老陈醋酿造大师工作室、东湖老醋醋疗健康养生体验中心、老醋食府、老醋客栈、自驾游停靠港以及醋文化广场。

传统醋企业优化老陈醋传统酿造工艺，纯手工酿造技艺保留了传统技艺醇厚、古朴的特色和醋产品丰富营养，生产的山西老陈醋经蒸、酵、熏、淋、陈手工古法酿造，经五级陈酿七级沉淀，终酿出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质山西老陈醋，其色泽黑紫，醇香深郁，体态清亮，久存不变质；现代化醋企业则采用一体化生产、洁净熏培等生产技术，自动化控制技术、智能传感设备逐步推广，实现信息化控制、智能化生产；自主研发与设计的工业化全自动谷物固态发酵生产线，达到食醋全自动、全封闭生产，不断提升企业高端化、智能化、绿色化发展水平，传统技艺与现代技术的有效结合，实现保护继承与开拓创新并进。

品牌助势与质量塑魂相融合的筑基之路

醋业是榆次的传统产业，历经多年传承已形成一定的产业规模，榆次区充分依托醋原料、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，全力以赴做强醋产业、擦亮“老字号”、叫响醋品牌。

榆次现有酿醋企业98户，拥有国家级非物质文化遗产“美和居”、省级非物质文化遗产“四眼井”和区级非物质文化遗产“元庆隆”。有四眼井、灯山井、恒顺3个国家级地理保护产品，国家级品牌恒顺醋业，还有驰名国内的“金龙鱼”旗下食醋品牌“梁汾”及灯山井、四眼井、福源昌3个山西省著名商标。2022年榆次怀仁老陈醋专业镇醋生产能力达19.6万吨，产值9亿元，陈醋国内市场占有率12％，产品出口美、澳、日、东南亚及港澳国家和地区。

山西灯山井酿造有限公司是在始创于1980年的榆次怀仁玉成酿造厂的基础上，经过多年发展改制而成的一家专业从事食醋生产加工销售的民营企业。公司建有酿造车间、包装车间、陈酿车间、晒醋车间、动力车间等，目前具备7300吨的原醋存储能力，包装车间配套11条生产流水线，日包装能力达1．2万件。据山西灯山井酿造有限公司总经理李成刚介绍，公司与农户联合成立了合作社，目前有制醋农户29户，不仅在怀仁村建有500亩种植基地，每年还从当地种植户收购高粱1000余吨，带动了就业增收。

榆次怀仁老陈醋中有丰富的黄酮等物质，适当食用有软化血管、降低胆固醇等功效，怀仁老陈醋通过酿造工艺升级，提高生物肽及有机酸含量，实现醋产品“零添加”不变质，通过“熏”还可以使醋增色添香，缩短陈酿周期。为了不断适应下游消费习惯变化，近年来，山西灯山井酿造有限公司不断加大研发投入，现已开发出纯净、纯粮、原晒、手工零添加、礼品五大系列共计70多个品种，产品连续荣获“山西省著名商标”。其中，“灯山井山西老陈醋”“四眼井山西老陈醋”被认定为国家地理产品专用标志。

产品多元与差异竞争相融合的创新之路

专业镇醋企业注重产品研发创新，除陈醋、老陈醋、山西老陈醋、风味醋等传统调味产品外，推出调味定制醋，为全国乃至全球范围内预制菜、主流即食食品企业及各大文旅节提供山西陈醋小包，产品国内市场占有率超三分之一；深度延伸开发出醋饮品、醋糕、醋香皂、醋洗发护理等休闲保健产品、日用品、药食同源康养系列产品。

山西海霖食品有限公司是怀仁村的一家酿醋企业，该公司依托老陈醋品牌，主动在新产品研发、市场销售上下功夫，着力延伸醋产业链条，首创了“个性化定制＋互联网＋大数据＋精准传媒”的商业模式，形成了1箱起定、48小时交货的“负库存”销售模式，并积极拓展线上业务，在淘宝、天猫、京东、拼多多等平台开设旗舰店，实现了线下展示、线上下单的行业新模式，为行业带来了新的营销思路。“去年，我们累计服务1．6万余个餐饮品牌，在天猫电商醋类销售额排行中名列前茅。”该公司负责人李爱强向记者介绍道，在不断打造自身实力的同时，公司积极帮助周边农民解决粮食滞销问题。目前，已与多家农户签订长期收购协议，并与18余家酿醋作坊签订包销协议。

产品多元，文产融合，专业镇醋企业在增强醋产品市场竞争力的同时，使醋保健功能进一步继承发扬，让山西醋从烟火寻常走向高端雅致。

协作共赢与产业细分相结合的多元之路

榆次区醋产业经营发展从单一奋战到产业协作再到协同共进，形成龙头引领、合作社引导、农户参与的“公司＋合作社＋农户”的生产经营模式，构建了互为依托支撑的产业发展格局。全面深耕产业上游高粱、大豆种植，从源头上保障质量品质，精心布局产业下游包材、运输、销售、文旅等环节，醋产业不断延链、补链、强链，产业链逐步完善。

据榆次区相关负责人介绍，当前，榆次区正在从“一中心五平台”公共服务体系构建、传统工艺与现代科技结合、地方传统工艺标准化、地域品牌塑造、文产深度融合等方面着手，围绕规划实施整村提档升级工程、探索升级传统手工酿醋坊、提高电商营销能力、延伸醋产业链、做强醋品牌等一系列工程全面展开，全速推进专业镇建设。

下一步，榆次区将进一步对标对表全省、全市专业镇建设要求，坚持强龙头、树品牌、建集群，通过以老陈醋专业镇为牵引，持续培育推广榆次的醋品牌、醋工艺、醋文化，构建起集“农业、旅游、商务、研学、科普”为一体的醋产业基地，让怀仁老陈醋成为榆次高质量发展的重要支柱。