“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”这句俗语，描述了老百姓中秋吃月饼、家人团圆庆丰收的传统习俗。中秋将至，在和顺县省级非遗“寒湖月饼”生产基地——横岭镇寒湖村，月饼生产企业都已开足马力，全力投入加工生产，月饼提前热身出炉，以满足节日市场需求。

寒湖月饼外形古朴，用传统吊炉烧烤制作而成，采用典型的北方纯手工制作工艺。2011年1月，被列入第二批市级非物质文化遗产代表性项目。2017年10月，被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

在和鑫圆月饼生产加工厂，见证了手工月饼的制作全过程。和面作为第一道工序，师傅们首先要在面粉里加入油、糖浆和水搅拌，制成面团后，揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤等一系列工序轮番上阵。十多分钟之后，香味充盈了整个门店，一盘盘月饼新鲜出炉了。

据企业负责人陈红介绍，月饼首先要从原材料上精选，在工艺上每一步都要做到位，这样做出来的月饼才能保持它原有的味道。现在主要制作的是核桃、五仁、红枣类的月饼，深受广大市民的青睐。这几个口味的月饼，每天销售量可达七八百到一千多斤。

近年来，受市场影响，寒湖月饼的工艺也在不断提升，但价格一直非常平民化。寒湖月饼摒弃豪华高档的包装，将成本花在了月饼品质本身，口味也逐渐“年轻化”。例如今年新推出的苦荞面核桃月饼，咸味无糖、口感别致、更加香脆，即便是糖尿病患者也可以食用。

现如今，寒湖月饼也已经开通了线上销售渠道。和顺人无论在哪里，都能尝到浓浓的家乡味，感受满满的中秋情。（赵伟 田姣姣）