工人正在制作推光漆器

在中国品牌博览会，广誉远国家级非物质文化遗产传承人现场展示传统中药定坤丹的搓丸工艺，不少年轻人纷纷驻足，在“零距离”的互动式体验中感悟中医药文化的丰富内涵……

平遥唐都漆器博物馆里，国家级非遗平遥推光漆器髹饰技艺的工艺步骤得到充分展示，不同风格的屏风或者首饰盒，在灯光照耀下熠熠生辉，吸引了国内外游客观赏拍照……

走进鑫炳记太谷饼产业园区，一股浓郁的饼香扑面而来，丝丝甜味沁人心脾，太谷饼非遗传习所内家长带着孩子手工制作太谷饼，不仅锻炼了孩子们的动手能力，还让他们了解到民族传统食品的文化内涵……

老字号是时代发展的印记，代表着历史传承与文化积淀，是记忆，是情怀，也是乡愁。作为晋商故里的晋中，拥有众多历经百年而不衰的老字号，它们浸润着深厚的历史底蕴，承载着优秀的传统文化，也展示出丰富的经济文化价值。截至目前，全市共有中华老字号7家、三晋老字号12家，分别占全省数量的19％、24％，数量居全省第二。

如今，面对新市场、新业态和新消费群体，不少老字号挖掘自身底蕴，在保持传统特色的基础上融入新的消费场景，焕发新活力。连日来，记者深入晋中市多家中华老字号、三晋老字号企业，近距离感受老字号企业的传奇故事与独特魅力，触摸新时代新征程上这些企业的发展新脉搏，探寻未来发展新动向。

赓续薪火秉持匠心

在传承中发展壮大

“名城出名产，名产扬名城”。来到古城平遥，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉，平遥牛肉以其悠久的历史、独特的工艺、深邃的文化、纯美的馨香和丰富的营养，成为旅游观光者首选的美食。

“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润；不用佐料，绵香可口，这就是一锅原汁原味的平遥‘老味道’。”谈到制作工艺，冠云平遥牛肉的技术“掌门人”、冠云平遥牛肉传统加工技艺第六代代表性传承人王天明娓娓道来。

在冠云，“生产的是质量，经营的是诚信”。“作为生产企业，如果只有产品没有质量，仍然是零。企业家的目光不能仅盯着利润，只要诚信在，利润就不会丢，如果没有诚信，利润也会远离。”这样的信念早已融入每个人的血液里。没有人敢对质量问题懈怠，没有人会因为质量问题让步。

平遥牛肉2000多年的传统加工技艺让其从清朝起便享誉天下，成为中华名食。而诚信经营、以义制利更成为平遥牛肉企业发展壮大的文化根基。目前，平遥县共有牛肉产业相关企业56家，其中规上企业3家，各级龙头企业9家，从业人员达3000余人。

像冠云一样，晋中市很多老字号企业都在匠心传承中逐步发展壮大。广誉远以“精选道地药材和传承古法炮制”为基石，通过上游建设珍稀动植物种养（殖）基地，中游建设中医药传承基地、生产基地、科研基地，下游建设广誉远国医馆、国药堂等，实施“全产业链打造高品质中药”的战略，成为我省中药企业的典范；荣欣堂历代传承人一直秉承晋商勤俭、诚实、守信、和谐的传统经营理念，恪守“严把原料关、做好良心饼”的准则，向多元化、多口味产品系列的研发生产方向发展……依托悠久传承、厚重底蕴以及较高的知名度、影响力，老字号在激烈的市场竞争中展现出强大的生命力。

为进一步推动老字号企业高质量发展，晋中市深入发现挖掘资源，加强指导服务，持续培育地方特色品牌做大做强，推动老字号企业增量扩容。通过常态化开展老字号品牌摸底调研，及时动态梳理老字号生产经营、品牌延续、商标注册、技艺传承等情况，组织全市老字号企业亮相中华老字号博览会、进博会、“晋商回归”项目推介会等大型经贸活动，使晋中市老字号品牌知名度大大提升。

“触网”融入新国潮

在创新中寻求突破

今年6月，由董宇辉带领的“与辉同行”团队以“寻华夏之根、溯文明之源”为主题，在山西开展直播活动，短短4天时间，吸引4500余万人关注山西、爱上山西，直播带货销售额达1．68亿元，山西陈醋、太谷饼、平遥牛肉等老字号名优产品大幅热销、广受追捧。

老字号变“潮”了，在不断创新中赢得了越来越多年轻人的青睐。“近几年，晋中市众多老字号企业紧跟时代大潮，不断更新自身传统经营模式，积极借力互联网，在创新求变中发展，老字号品牌影响力不断提升。同时，随着互联网时代的深入发展，老字号企业‘触网’的深度和广度不断扩大。”市商务局相关负责人说。

宝聚源、荣欣堂、广誉远、唐都等老字号纷纷铺设线上平台，培养以年轻员工为团队的电商网络部，在电商平台、直播平台推出包装新颖、种类多样的系列产品，让全国各地，乃至世界各地的消费者，足不出户就能买到晋中的特产名品。同时利用大数据，挖掘和分析品牌潜在消费群体，了解消费者需求，以服务产品开发为切入点，在消费者的喜好中寻找突破，找准消费群体定位、创新产品销售模式、提升产品口碑，让老字号变身“新网红”。

随着“国潮”消费不断升温，贴近年轻消费者需求，将文化底蕴和资源转化为多种商品形态，融入旅游路线、地方标识，与文旅融合“双向奔赴”，成为老字号“出圈”的秘诀。2020年以来，宝聚源以食品工业为支撑，以文化特色旅游为抓手，依托宝聚源平遥牛肉现代化生产基地，打造平遥牛肉现代化工业旅游参观走廊、平遥牛肉及地方特色酱卤肉产品展厅、平遥牛肉历史文化博物馆和花园式工业旅游景区，不断拓展老字号新场景、新业态，解锁工业旅游“硬核”新玩法。“鑫炳记”建立太谷饼文化园，设立以晋商文化为主题的旅游特色餐厅、以山西特产为主的旅游产品超市，以文促商，以商养文，形成了经济、文化、旅游三位一体的发展格局。

擦亮“金字招牌”

在守护中延续“百年红”

如何更好地保护和传承老字号？今年4月，省商务厅等12部门联合发布《关于促进老字号创新发展的实施意见》，其中明确加强老字号传承保护，在保护知识产权、保护历史网点、保护文化遗产、健全传承体系等方面全面发力。

晋中市先后组织8家企业申报中华老字号、8家企业申报三晋老字号，推动全市形成了“储备＋三晋老字号＋中华老字号”梯队发展的矩阵。同时，充分发挥省、市政策资金支持引导作用，激励老字号企业在产品、技术、经营模式上不断前行，深入挖掘、宣传、展示其文化技艺魅力，以真金白银和行之有效的举措，助推老字号品牌推广创新。

市商务局流通科科长吕敏表示，下一步将从政策层面保护和促进老字号健康发展，积极为老字号企业搭建更多发展平台，加大在老字号专业电商平台的投入力度；加强利用微信、抖音、快手等新媒体宣传力度，促进产品销售和品牌宣传；组织老字号企业参加各类经贸洽谈、展示交易活动，为老字号企业品牌宣传和开拓市场牵线搭桥，帮助更多人民真正喜爱、经过市场检验的好品牌培育壮大为“百年老店”。

采访中，许多老字号企业负责人表示，当前，我国经济新业态层出不穷，老字号企业要坚持守正不守旧，与时俱进，加大创新力度。此外，要完善老字号人才发展机制，着力培育一批既懂传统文化、又掌握传统手艺、还会经营管理的创新人才。希望相关部门从老字号的传承保护、产权改革、网店保护等方面制定和出台具体措施，让老字号绽放时代光彩。

百年传承，历久弥新。老字号承载着丰富的生活和文化记忆，只有守住以人民为中心的“根”，传承优秀传统文化的“魂”，借好先进适用技术的“力”，把保护传承与创新发展有机结合起来，才能让老字号走在时代前沿，把老字号的招牌越擦越亮。（晋中日报 记者王菲 摄影 张浩亮）