某日，朋友邀去吃饺子。饺子馆位于小巷深处，店面不大，额头挂一木匾，上书“大吃一斤”4个大字，光看匾额就颇有特色。进得店内，摆有五六张条桌，都已人满，只有靠墙边的尚有空座。我们3人甫一坐定，老板娘已迎上来，快人快语道：“饺子馅有猪肉白菜、猪肉大葱、猪肉韭菜和三鲜馅，你们看各来半斤还是………”朋友是常客，答道：“就按老板安排，各上半斤。”随后又点了冷拌黄瓜、过油肉、炒丝芹和麻婆豆腐4个菜，边小酌，边等饺子上桌。

不一会，4样热气腾腾的饺子就被端上来，往小碟里倒上蒜醋、滴上几滴香油，蘸一下，品一口，真叫个又鲜又香。朋友颇为得意：“我推荐的没错吧？饺子现包现煮，跟家里的味道差不离。”我们频频点头认可。这家唤作“大吃一斤”的饺子馆，原来开在城南的另一条街巷，因拆迁搬至于此，但手工做法未变，饺子馅顿顿都是老板精心调制，因此许多老顾客跟随而来，小小店铺常常爆满。老板是中年两口子，尽管累得满头大汗，脸上的笑容却丝毫不减。问及他们的经营之道，老板娘朴实地回答：“也没什么诀窍，就是真材实料、精细加工、用心服务罢了。”

“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”饺子，无疑是中华民族的传统美食和款待贵客的美味佳肴。饺子，初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼；饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗；自明朝以来，有了正月初一吃饺子的习俗。“大寒小寒，吃饺子过年。”“出门饺子回家面”“冬至饺子夏至面”“饺子就酒越喝越有”“送行饺子接风面”等等俗语谚语，无不说明饺子在人们的饮食文化中占据重要位置。不只逢年过节，遇有重要客人、重大喜事，饺子必是不二选择，蘸上老陈醋蒜泥，咬一口，喜气盈门；吃两个，喜事连连。小时候盼过年，首先盼的就是饱尝一顿香喷喷的饺子，尽管那时的饺子馅菜多、油少、肉少，仍抵挡不住五脏六腑积攒许久的欲望。眼巴巴守在土炕边，看母亲调馅、下剂子、擀皮，不一会，各种形状的饺子，像什么元宝饺子、麦穗饺子、月牙饺子、波波饺子便摆满笼屉。待炉火点旺、锅水沸腾，一个个白面皮的水饺子像顽皮的儿童，欢呼雀跃，上下翻腾，进入到久饥难耐的喉咙，让人大快朵颐，一饱口福食欲。年的记忆，就在饺子一口香的余味中历久弥香。

饺子馅是饺子可口与否的灵魂所在。记得多年前，在县城的西门坡北侧开有一家正宗饺子馆，饺子馅多达十几种，举凡时令蔬菜皆可入馅，茄子、丝芹、豆角、青椒、冬瓜、香椿、蒜薹、包菜、菠菜、胡萝卜等等，配以烂酥的五花肉，以及十三香、蚝油、生抽、糖、葱、姜、料酒等佐料，一款鲜嫩多汁、吃着有汤有汁的饺子馅便大功告成。店主以馅料分量出售，皮薄馅厚，十分实惠。顾客为了多品尝几种饺子，这种馅取二两、那种馅取二两，五六个人往往能吃到五六种馅料的饺子，无不大叫过瘾。后来又到另一家号称“饺子王”的饭店用餐，问服务员有什么主食。答道：有面、有饺子。又问，有什么馅的饺子？答道：只有荤素两样饺子。本来以为主食应以饺子为主，花样种类众多才对，结果名不符实，甚为遗憾。还有的饭店，图省事出售速冻饺子，味道、口感、形状都不理想，跟现场制售的饺子简直不在一个档次，自然少有问津者。细细想来，固然是百人百味众口难调，但没特色、不新鲜的食物，定然是抓不住食客胃口的。

我一贯信奉“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，几乎每周都要做一顿饺子。天冷时，以羊肉胡萝卜饺子为主，平常则用猪肉拌以茴香或韭菜。猪肉先用绞肉机绞成颗粒状，再用钢刀一 刀一刀细细剁烂，配以诸多辅料；菜则洗净，控干水分，再切成碎末，与猪肉泥搅拌均匀，直至咸味适中、色泽诱人。女儿素以面包、牛奶为主食，原本不喜欢吃饺子，那年生日，我调制了猪肉香菇馅料，妻子负责擀面皮包馅，包了状如拇指般小巧可爱的饺子，女儿竟也喜欢得不得了，大呼解馋；吃完饺子后，还要喝一碗饺子汤，谓之原汤化原食、胜似开药方。

我想，吃饺子的乐趣之一，还在于给家人一份味蕾的享受、一缕家庭的温煦吧！（雷国裕）