连日来，晋中市博士大讲堂邀请山西农业大学食品科学与工程学院讲师陈琼玲博士和李永博士为平遥县机关工作人员作专题讲座。

陈琼玲以《基于高水分挤压技术的植物基肉制品研究进展》为题，从食品挤压技术基本概况、高水分挤压技术研究进展、未来发展趋势三个方面进行详细讲解，她讲道，传统动物蛋白质食物生产周期长、生产成本高，而植物基肉制品加工技术颠覆了传统肉制品的生产方式，高水分挤压技术则是制备植物基肉制品最具潜力的技术之一。

李永作了题为《食品热加工过程有害成分与安全控制——丙烯酰胺和杂环胺的形成与控制》的讲座，重点对食品中有害成分的形成与减控策略进行了解析。他讲道，食品安全对消费者和食品行业都至关重要，研究食品加工和储存过程中形成的危害物类别、毒性作用、形成过程中涉及的化学和生物机制、降低其含量的方法是保证食品安全的关键问题。

精彩的授课内容吸引了学员们的注意力，学员们纷纷表示，专题讲座内容精彩、理论深邃，对日后的工作有很大帮助。（晋中日报 记者张琦）