对于“漂”在北京的我来说，做饭似乎是少有的可以“省钱”的娱乐方式。周末早上睡个懒觉，接近中午的时候，到周边的超市或者菜市场采购，然后做一桌自己喜欢的饭菜，我会感觉一周紧张工作带来的疲惫瞬间被治愈了。

在我最爱的众多江南味道中，绕不开的是东坡肉，它也被叫作红烧肉，是多少游子记忆中父母的拿手菜。一道食物，恰与中国文学史上颇有盛名的人物联系在一起，想想都觉得甚是风雅。也因为如此，我会在周末的时候，挤时间做一顿红烧肉犒劳自己。

单独吃红烧肉，会有些油腻和单调，所以一定要搭配上主食，比如一碗米饭或者是荷叶饼。《淮南子》有云，食肉者勇敢而悍、食谷者智慧而巧。若谷、肉兼食，岂不是智勇双全？在岁月的积淀下，这世俗的期望，将此种搭配渐入人心，形成一种饮食上的审美。

上升到审美的高度，其制作工艺也就变得讲究和复杂起来。不过，即便这样，也难不倒一个做饭小白，这个时代，网络上很多做饭视频，还有很多新式调料，都可辅助你轻松做几道像样的菜。

中餐的做法自由而包容，每个人都可以尝试加入自己的理解，形成独特的味道和风格。如我这样的理工男，也会形成“理工做饭法”。比如备菜，我会在正式开做之前，将要用的食材清洗、称重，并计算出需要调料的量，一份一份盛放在小碗里。准备工作完成，厨房的台面已摆就若干分门别类的盘盘碗碗。

对于一个初学者，做红烧肉难点无外乎两个：一个是炒糖色的火候难以把控，另一个是肉还有葱姜蒜末不好切，太费时间。好在可以买现成的料包和切好的葱姜蒜末。我需要做的就是：上灶，开火，做菜。我通常会播放着喜欢的音乐，并根据音乐节奏，把准备好的食材，按顺序焯水、上色、送进电压力锅。当听到厨房里隐隐传来上汽声，闻着浓郁的肉香，幸福感油然而生。

说来奇怪，我做出来的红烧肉味道，居然和父母做的味道很相似。我的厨艺当然不是跟父母学的，之前的很多年，我是完全不做饭的，也不会做饭。直到疫情期间，不得已才开始学习：我跟着网上的视频，不时地暂停一下，记一下笔记；视频结束后，再把做菜的每一步整理成可以实操的实验步骤，一步一步条理清晰。这样，一道菜就算是学会了一半。剩下的一半就是根据味道，动态调整食材和调料的比例，并记录下来数据。几次之后，一道菜就调整到了我心中最完美的味道。

在很多人的记忆中，最美好的味道，就是童年时一家人一起吃饭的味道。对游子来说，那更像是一种血脉里的乡愁，它种在我们的记忆深处，与团圆、安定、温暖、幸福等美好字眼联系在一起，带给我们说不清道不明却又久久萦绕于心的怅惘和感动。

做饭于我们，很多时候，都更像是慢慢找寻幸福记忆的过程：味觉溯流而上，找回温暖的回忆，鼓舞和慰藉孤独的自己。这一份家的味道，通过一粥一饭传承下来，它来自祖父母或者外祖父母，来自我们的父母，将来再由我们传给自己的孩子……虽然做饭的方式、使用的食材都已经发生了巨大变化，但始终不变的，是我们对于幸福的回味，以及对美好生活的向往。（张振）