“八月十五月儿圆呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香呀，一片月饼一片情……”每当哼唱起这首简洁明快、天真活泼的儿歌，我的思绪就回到那围着火炉烤制月饼的温情时刻。一块小小的月饼，承载了人们太多情思。

走进超市、小卖部，货架上各式月饼琳琅满目，豆沙馅、蛋黄馅……虽口味多样，却少了一种儿时独有的味道。在和顺县寒湖村，手工制作月饼的传统工艺仍在薪火相传。“家家红油做月饼，户户门前打吊炉。”用这句话来形容一点不为过。秋风吹过，五谷的清香、月饼的甜香，混合成了这个季节里寒湖村特有的味道。

“做月饼，对面和油的要求非常高。以前用的油是和顺特制驴油，现在驴油缺乏，就用纯油来代替。等油烧红晾凉后，再用来和面。”寒湖村月饼制作者张怀明说道。

走进张怀明的月饼作坊，里面坐满了正在赶制月饼的人。“面要用擀面杖擀三遍，否则出不来层次。”正在包月饼的李阿姨向记者介绍，“将面团擀成方形面皮，包的时候要注意中间厚、四周薄，边转皮边压馅料边收口，收口后揪住面头，用手一团一压，酥皮月饼就成型了。”

月饼好不好吃，馅料的好坏极为重要。寒湖月饼的馅料主要由面馅和辅料馅两部分组成。制作面馅时，先将面蒸熟，再用热油浇上去。辅料馅则是将炒好的芝麻、油炸的花生碾碎，与准备好的核桃仁、瓜子、葡萄干、红糖等混合。

最早的寒湖月饼，由土制吊炉烤制而成，现在多用烤箱。一般先烤正面，待到表皮发白，再翻到反面烘烤，直至月饼呈金黄色。整个过程大约需要15分钟，温度以260℃—300℃为宜，这样烤制出的月饼非常酥软。

香酥味美的寒湖月饼，包装极其低调，一张四四方方的塑料纸，沿对角线一卷，麻绳一捆，一包月饼就包好了。寒湖月饼仅有两种口味，五仁馅10元一包，核桃馅15元一包。价格、包装“双低调”的寒湖月饼，因其独特的手工制作技艺在2017年被列入省级非物质文化遗产名录。（记者 王晶）